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Produits raffinés
Principe et conséquences
Le raffinage concerne beaucoup d'aliments de consommation courante. Le but principal de cette pratique est de prévenir l'altération de ces aliments, en supprimant certaines substances réactives et ainsi de permettre un stockage et une conservation plus facile.
Le raffinage était justifié lorsqu'il fallait prévenir les risques de famine. Aujourd'hui, dans nos pays d'abondance alimentaire, ces techniques ne se justifient pas.
Que veut dire "produit raffiné" ? Ne pas confondre raffiné et raffinement
Ces produits, malgré le terme "raffiné" ou "blanc", n’offrent que l’illusion de la pureté et sont loin de posséder les qualités nutritionnelles de leurs parents pauvres, les produits bruts. En effet, le raffinage chasse des aliments leurs précieux minéraux (magnésium, phosphore et calcium), vitamines (surtout du groupe B) et fibres, ne laissant qu’un produit néfaste pour notre santé qui n'apporte que des "calories vides".
Ces produits raffinés présentent donc un intérêt surtout pour l'industriel car ils se conservent longtemps, n'ont pas de goût ni d'odeur trop prononcés et peuvent donc être utilisés facilement dans les préparations industrielles.
Les industriels sont ensuite libres de rajouter des exhausteurs de goût et arômes artificiels, sources d'allergies de plus en plus nombreuses.
Les conséquences sur la santé
1
Effet hyperglycémiant
Une céréale raffinée va entrainer une élévation du taux de sucre dans le sang après son ingestion. C'est l'effet hyperglycémiant beaucoup plus marqué qu'avec une céréale complète. Le pancréas est donc souvent sollicité pour fabriquer de l'insuline, d'où risque de diabète à long terme, si le terrain du sujet est prédisposé.
D'autre part, l'amidon des céréales raffinées provoque des "à-coups caloriques" favorisant la prise de poids et le diabète.
2
Appauvrissement en vitamines, minéraux et oligo-éléments
Le raffinage chasse des aliments leurs précieux minéraux. La digestion des aliments requiert minéraux et vitamines. Quand l’aliment en contient, l’apport compense en général la perte. Quand il n’en contient pas la balance est toujours négative, le corps va puiser dans ses propres réserves de vitamines et minéraux jusqu'à épuisement avec toutes les conséquences sur la santé (surpoids, fatigue, baisse de l'immunité, maladies cardio-vasculaires...).
3
Élimination des protéines des enveloppes du grain
Les céréales raffinées n'apportent plus de protéines mais seulement de l'amidon (comme une pomme de terre). On consomme ces céréales pour accompagner une viande ou un poisson. Alors qu'une céréale complète constitue, associée à une légumineuse et des légumes, un plat complet avec un apport protéique suffisant. L'apport en céréales complètes permet de varier les repas et d'éviter de manger trop de protéines animales trop riches en graisses saturées.
4
Réduction des fibres dans l'alimentation
En France, la consommation moyenne de fibres est actuellement < à 20 g/jour, alors qu'elle devrait être de 40 g.
Les fibres exercent une action régulatrice très importante dans plusieurs domaines :
-
régulation du transit (lutte contre la constipation) et de la flore intestinale (évite les ballonnements),
-
régulation du métabolisme des sucres et des graisses,
-
contrôle du poids par la régulation faim-satiété (les fibres procurent une sensation de satiété et limitent les prises alimentaires).
Dans la mesure du possible, apprenez à consommer des céréales complètes ou semi-complètes, du sucre roux (et non du sucre blanc teinté), du sel marin gris, des huiles extra vierge.
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