protéines

Avec les glucides et les lipides, les protéines constituent l’une des 3 familles de macronutriments nécessaires à un bon équilibre nutritionnel.
Une alimentation équilibrée doit apporter 12 à 15% de protéines, 30 à 35% de lipides et 50 à 55% de glucides.
Les protéines sont une des plus importantes classes de molécules présentes dans tous les organismes vivants. Les protéines sont formées de l’enchaînement de molécules beaucoup plus petites, les acides aminés . Elles sont indispensables à la vie de la cellule et de l’organisme tout entier. Leurs fonctions sont très variées : fonction de structure (kératine des ongles et des cheveux, collagène de la peau, …) ; fonction de transport (hémoglobine qui transporte l’oxygène dans le sang,..) ; fonction de défense contre des micro-organismes (anticorps) ; fonctions hormonales (insuline, adrénaline,…) ; fonction d'activation des réactions chimiques des cellules ( enzymes ), etc

[Fermer]