vitamine C

La vitamine C ou acide ascorbique est un puissant anti-oxydant (capture des radicaux libres), elle freine les processus de vieillissement au niveau de la peau, des articulations, des vaisseaux, elle lutte contre les cancers, elle augmente la résistance aux infections et combat l’anémie (en augmentant l'assimilation intestinale du fer).

Elle est présente dans pratiquement tous les végétaux (persil, piment, poivron et surtout dans les agrumes)
La vitamine C est la plus fragile de toutes les vitamines : elle est sensible à l'eau, à la chaleur, à l'air et à la lumière. Par exemple à température ambiante, la moitié de la teneur en vitamine C d'un aliment peut être perdue en 24 heures. Pour limiter les pertes, il faut stocker les aliments au frais et à l'abri de la lumière et les consommer le plus rapidement possible.

Les besoins en vitamine C sont facilement couverts et la consommation, au moins une fois par jour, de fruits ou de légumes crus permet d'assurer aisément la couverture de ces besoins.

Les carences sont modérées et responsables de perte d'appétit, d'amaigrissement et de fatigue.
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