glucides

Avec les lipides et les protéines, les glucides constituent l’une des 3 familles de macronutriments nécessaires à un bon équilibre nutritionnel.
Une alimentation équilibrée doit apporter 12 à 15% de protéines, 30 à 35% de lipides et 50 à 55% de glucides.
Les glucides proviennent de l’alimentation : céréales, légumineuses, légumes frais et secs, lait, fruits, produits sucrés, sucre.
On distingue:
• des glucides simples composés d'une seule molécule: ce sont le glucose, le fructose (principal sucre des fruits) et le galactose; ou de deux molécules: ce sont le saccharose (sucre pur) et le lactose (glucide du lait).
On les appelle aussi "glucides rapides" car ils passent rapidement de l’intestin dans le sang. Si un afflux rapide et massif de sucre dans le sang n’est pas utilisé immédiatement (pour une activité musculaire par exemple), il sera stocké sous forme de graisse et contribue ainsi au surpoids.

• des glucides complexes, formés d'une chaîne plus ou moins longue de molécules de glucose: ce sont les amidons des céréales, des légumineuses et des pommes de terre. On les appelle aussi "glucides lents" car ils passent plus lentement de l’intestin dans le sang car doivent subir plusieurs transformations. L’afflux sanguin de ces sucres est donc beaucoup plus progressif et ce sucre qui arrive en quantité modéré et progressive sera utilisé au fur et à mesure par les cellules de l’organisme et ne sera pas stocké.

Les glucides complexes sont donc bons pour la santé et contribuent moins au surpoids.
Les glucides rapides doivent être envisagés comme des aliments "plaisir" et consommés avec modération.

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