glycation

La glycation des protéines est une réaction entre un sucre (glucide) et une protéine. Elle génère des protéines glyquées qui ne peuvent être ni détruites, ni libérées de la cellule dans laquelle elles s'accumulent.
La glycation a des conséquences dans tout l’organisme, et joue notamment un rôle important dans la genèse de certaines maladies en provoquant des lésions cellulaires, tissulaires, et vasculaire (athérome).

La glycation est un des facteurs de vieillissement accéléré des tissus. En effet, les protéines glyquées sont plus sensibles à l'oxydation et favorisent la production de radicaux libres.

Les sujets diabétiques (chez qui la glycémie est élevée de manière chronique) sont particulièrement concernés par ce phénomène.

Quelles sont les règles alimentaires pour lutter contre la glycation des protéines :
* Ne pas consommer trop de glucides, en particulier de sucres dits « rapides » , comme les desserts et boissons sucrées (sodas). Préférer les fruits.
* Diminuer la consommation de produits chauffés à plus de 180°, en présence de glucides, comme les crèmes brûlées, le caramel...

Certains compléments comme l'acide alpha-lipoïque sont très intéressants chez les sujets diabétiques ou ayant une glycémie à la limite supérieure à la normale.

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