Alimentation santé

Notre alimentation est composée de macronutriments représentés par les protéines, les lipides et les glucides.

Mais il est tout aussi fondamental d’avoir en quantité suffisante des minéraux (calcium, fer, zinc, cuivre, magnésium…), des vitamines (A, E B, C, D…) et des oligo éléments.

Un déficit de ces micronutriments génèrera de nombreux troubles fonctionnels tels que fatigue, douleurs diffuses, troubles de l'humeur, fragilité...

 

 

 

 

Les protéines

 

Elles contribuent aux fonctions suivantes :

 

• Fabrication de la trame osseuse,

• Constitution de la peau,

• Formation des phanères (dents, ongles, cheveux),

• Structure des membranes cellulaires,

• Formation des protéines plasmatiques, enzymatiques et cellulaires, spécifiques comme les anticorps et les hormones.

• Elles sont également à la base du système immunitaire.

 

Les protéines sont constituées d’acides aminés qui se lient pour former des peptides à plus ou moins longue chaine, qui à leur tour se réunissent pour former les protéines.

Ces acides aminés sont apportés par l’alimentation. il est important que l’alimentation apporte l’ensemble des acides aminés dans la journée. 

Contrairement aux glucides et aux lipides, il n’y a pas de réserve en protéines. Il faut impérativement en apporter environ 1g/kg de poids corporel (soit 80g pour une personne de 80kg).

 

Sources de protéines : 

On trouve les protéines animales dans les viandes, poissons, œufs, produits laitiers.

On trouve les protéines végétales dans les céréales et les légumes secs principalement.

 

 

 

Les glucides

 

Ces composés ont un goût sucré et sont aussi appelés sucres ou hydrates de carbone.

Ils interviennent principalement dans la couverture des besoins énergétiques.

Il existe 2 types de glucides :

• Les glucides » complexes »: divisés en oligo saccharide (maltose, saccharose, lactose) et en polysaccharides (amylose, amylopectine, glycogène, cellulose, inuline)

• Les glucides » simples » qui comprennent le fructose (fruits), le glucose, galactose, mannose…

 

Sources de glucides :

Les végétaux sont la principale source de glucides :

Fructose des fruits,

Saccharose de la canne ou de la betterave,

Amidon contenu dans les graines, les céréales, les tubercules, certaines racines.

Cellulose dont une partie seule est digestible.

 

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Les lipides 

 

Les lipides sont apportés par deux sources.

 

• Les lipides de constitution qui entrent dans la composition de nombreux aliments.

Ils ont une importance fondamentale car ils constituent les membranes cellulaires mais doivent être consommés en petite quantité car ils ont un rôle énergétique important : 1 gramme de graisse apporte 9 calories.

Ils se trouvent à des taux divers en fonction des aliments et leur confèrent ainsi une grande partie de l’apport calorique.

Ex. 100 g de viande apporte 80 cal en protéines et 90 cal en lipides.

 

• Les lipides d’assaisonnement.

Ils accentuent les qualités gustatives des aliments.

Ils viennent soit du lait (crème 20 à 30%, beurre 84%), soit de la graisse animale (saindoux, suif, graisse d’oie (100%) ou végétales (arachides, olive, soja, colza, maïs, tournesol, pépins de raisins).

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