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lipides

Avec les glucides et les protéines, les lipides constituent l’une des 3 familles de macronutriments nécessaires à un bon équilibre nutritionnel. Une alimentation équilibrée doit apporter 12 à 15% de protéines, 30 à 35% de lipides et 50 à 55% de glucides. Les lipides ont des fonctions importantes :


•Ils sont source d’énergie (1 g de lipides fournit 9 kcal)


•Ils participent à la constitution des membranes cellulaires. Une bonne membrane cellulaire doit être « fluide » pour permettre les échanges avec les autres cellules et avec le sang. Pour cela, il faut qu’elles soient composées principalement d’acides gras essentiels (omega 3 et oméga 6). Au contraire, l'acide arachidonique, qui provient des aliments d'origine animale (beurre, viande, charcuterie...) rend les membranes rigides.


•Ils sont les précurseurs de certaines hormones (hormones sexuelles) et substances, telles les Prostaglandines, jouant un rôle dans l’inflammation, la coagulation du sang, l’élasticité des vaisseaux, l’immunité. L'alimentation apporte différents types de lipides sous forme d'acides gras : - acides gras saturés (viandes, charcuteries, patisseries, fromages) - acides gras mono insaturés (huile d'olive, volaille) - acides gras poly insaturés (huiles de colza, noix, tournesol et poissons des mers froides). C'est la famille des oméga 3 et omega 6. L'équilibre entre les différents acides gras est indispensable à une bonne santé et à la prévention de certaines pathologies. Un excès en acides gras saturés et/ou un déficit en acides gras poly-insaturés peut entraîner des maladies cardiaques graves (athérome, infarctus), maladies inflammatoires, neurodégénératives.


Dernière mise à jour de cette page :

 26/04/2019


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