MEDECINE-ANTI-AGE.com : aliments alcanalisants, aliments acides, acidifiants, alcalins, nutrition, alimentation

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 Aliments acides et alcalins

Bien les connaître

 

Alcalinisant

Peu acidifiant

Très acidifiant

 

 

Fruits

 

 

 

Golden, poire williams, raisin, prune, abricot très mûr, cerises, pêche, figue, mirabelle, melon, pastèque

Autres poires

Brugnons, reine-claude

Abricot autre, griotte

 

Fraise : grosse, douce

Groseille à maquereau, myrtille

Fraise : petite, acidulée

Groseille en grappes

Framboise, cassis, prunelle, mûre

Citron, pamplemousse

Clémentine

Mandarine, orange

Banane

Mangue, grenade, kaki

Ananas ; kiwi

 

Fruits secs

 

Raisin sec, abricot doux , banane, datte

Pruneaux, poire, pomme, pêche, figue, mangue, ananas

Abricot acide soufré

 

Fruits oléagineux

 

Amande +++, noix de Brésil, olive noire (à l’huile)

Noix de cajou, sésame, pignon, noix de coco, olive verte

Noix, noisette, cacahuète, noix de pécan, pistache, graine de tournesol, olive au vinaigre

 

 

Légumes

 

 

Tous les légumes verts, légumes colorés, pomme de terre

Légumes blancs (endive, céleri, salsifis, chou-fleur, topinambour)

Champignons de Paris

Tomates (crue ou cuite) et aubergines

 

 

Autres : truffes, morilles…

 

Légumes soufrés (radis, navet, poivron, oignon, ail, échalote, asperge)

 

 

 

Céréales

 

 

Maïs

Blé complet, riz complet, seigle, orge, épautre, sarrasin, quinoa, semoule complète

Millet+++, riz blanc, couscous, semoule

 

Pain complet (sans levain), pain noir

Pain au levain, pain blanc

 

Biscottes complètes

Biscotte à la farine blanche

 

Pâtes complètes

Pâtes blanches

 

Corn-Flakes

Flocons sucrés

 

Barre complète et nature

Barre très sucrée ou au chocolat

 

Pâte à gâteau à la farine complète

Pâte à gâteau à la farine blanche

 

 

Produits laitiers

 

Lait entier cru

Lait frappé aux fruits

Lait pasteurisé stérilisé, crème fraîche

Lait au chocolat

Beurre frais

 

Beurre cuit

Fromage blanc égoutté et frais

Fromage blanc peu égoutté (contient petit-lait)

 

Babeurre frais, petit-lait frais

Yogourt frais, yogourt au bifidus

Yogourt sucré + fruits

kéfir

 

Fromages frais, jeunes, peu gras

Fromages mûrs, très faits, vieux, très gras

 

Gruyère, tomme

Parmesan

Jaune d’oeuf

oeuf

 

 

Viandes

 

 

Viande blanche : poulet, lapin, veau, agneau…

Viande rouge : bœuf, mouton, cheval, porc, charcuterie…

 

Poissons

 

 

Poissons maigres : merlan, sole, truite, perche…

Poissons gras : saumon, carpe, hareng, sardines…

 

Fruits de mer

 

 

Huîtres fraîches

Crustacés : homard, crevettes…

Moules

 

Légumineuses

 

Lait et yaourt de soja

Pousse de soja

Tofu

Grain de soja

 

Pois verts secs, lentilles, flageolets, haricots blancs

Pois chiche, haricots rouges, cacahuètes

 

Sucre

 

Sucre de canne complet

Sirop d’érable, miel

Sucre blanc et brun

 

Epices et condiments

 

Persil, basilic, canelle, curry, gingembre, sel de mer, miso, tamari

 

Vinaigre de pomme

Câpres, cornichons, piments, moutarde, mayonnaise, ketchup, autres vinaigres

 

Huiles

 

De 1ère pression à froid : (tournesol), olive

Les mêmes pressées à chaud

Arachide, noix, noisette

Huiles cuites

 

Graisses

 

Margarine végétale, non hydrogénée

 

Margarine hydrogénée

Graisse animale

 

 

Eaux

 

Eau minérale plate (pH 7) : Contrexeville, Evian

Eau peu gazéifiée (pH 5,5-6)

Eau du robinet (contient chlore)

Eaux gazéifiées

 

Café, thé, infusions

 

Prêle

 

Menthe, verveine, tilleul…

Thé vert

 

Bouleau, écorce de fruits

Café, thé noir, chocolat, cacao

 

 

Alcool

 

 

Bière

Vin, liqueur, alcool fort

 

Jus

 

De légumes frais

Petit-lait frais

Lait d’amande

Lait de soja

De légumes lacto-fermentés

Petit-lait peu âgé

De tomate

Petit-lait âgé

Limonade

Sirops

 

Les légumes verts : 


Ils apportent à l'organisme les sels minéraux et les oligo-éléments. Leur consommation doit être privilégiée en cas de tendance à l'acidification tissulaire. Ces ali­ments ne contiennent peu ou pas d'éléments acides, par contre ils sont très riches en sels minéraux alcalinisants.

  • Il faut utiliser le plus possible des légumes frais et de saison.

  • Les consommer crus ou cuits (les faire cuire à la vapeur douce "pas de cocotte minute!").

  • Consommer au moins 40% de légumes crus.

  • Eviter de faire cuire les tomates car en cuisant elles deviennent acides.

  • Utilisés sous formes de jus, les légumes sont hautement alcalins (mais éviter les jus de carottes car ils sont très sucrés).

Il faut différencier les légumes peu riches en carbohydrates de ceux en contenant beaucoup (créant des acides lors de leur assimilation). Les légumes suivants sont riches en carbohydrates et il est souhaitable de ne pas en consommer plus de trois fois par semaine : 

  • les pommes de terre,

  • les courges d'hivers (potiron, potimarron...),

  • les ignames,

  • les patates douces.

 

 

Les fruits frais : 

 

Tous les fruits frais peuvent être consommés (sauf en cas de candidose, situation où les sucres sont à éliminer).
Plus le fruit est sucré, plus il développera une certaine acidité lors de son assimilation.

  • les pamplemousses et les citrons sont particulièrement alcalins (même s'ils ont un goût acidulé !),

  • consommer les fruits si possible à distance des repas,

  • la consommation de jus de fruit est une bonne solution mais préférer les jus de fruits frais maisons ou biologiques, sans sucre rajouté.

Les fruits secs peuvent également être consommés mais en plus petite quantité car ils sont relativement sucrés. Les laisser tremper dans un verre d'eau pour qu'ils perdent de leur teneur en sucre.

 

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Dernière mise à jour de cette page :

 10/03/2019


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