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Le bilan antiradicalaire permet d'évaluer le niveau de défense de l'organisme contre les radicaux libres (substances très réactives, qui en quantité trop importantes, deviennent dangereuses pour nos cellules).

Pour lutter contre l'agression des radicaux libres, notre corps possède :

* des enzymes : superoxyde dismutase (SOD) glutathion peroxydase (GPX) catalase

* des piégeurs de radicaux libres : vitamines A, C, E et glutathion réduit

Le bilan antiradicalaire permet de doser ces 3 enzymes ainsi que leur cofacteur (Zinc, sélenium) et d'évaluer les carences en vitamines et oligo-éléments antioxydants. Il nous permet un diagnostic précis de l'importance du stress oxydant (débutant ou installé) et la mise en place de mesures thérapeutiques ciblées. Ce bilan trouve sa place dans une médecine de prévention.

Le calcium est l'élément minéral le plus abondant de l'organisme.C'est l'un des constituants majeurs de l'os, mais il joue aussi un rôle important dans la coagulation du sang, la contraction musculaire et le fonctionnement du muscle cardiaque.

Le calcium est essentiellement apporté par les fromages à pâtes dures (gruyère), les amandes, le cresson, le persil, les noisettes, les autres fromages, les fruits secs, les laitages (lait, yaourts et fromage blanc, crèmes glacées), les mollusques, les légumes (broccolis, chou vert, haricots verts), le jaune d'œuf, les eaux (Hépar, Contrex, Vittel).

Le calcium apporté par les aliments est absorbé dans l'intestin, et la vitamine D est indispensable à cette absorption. Un déficit en calcium peut entraîner une fragilisation des os, des crises de tétanie et à la longue, des troubles au niveau des dents, des phanères, du cristallin.... Un excès de calcium perturbe l’assimilation d’autres minéraux et peut être responsable de calculs rénaux.

Les aliments que nous consommons sont formés de nutriments (glucides, lipides, protéines) qui après transformation dans notre organisme, vont fournir de l'énergie pour toutes les cellules de notre corps. Pour cela, il faut que les nutriments soient complètement et correctement transformés grâce à des enzymes.

Or, les produits industriels raffinés (tels les farines blanches, le sucre blanc, les céréales, les huiles raffinés) que nous consommons quotidiennement sont dépourvus de minéraux et vitamines. Mal transformés, ils s'accumulent dans l'organisme et apportent des calories "vides" c'est à dire qu'ils n'ont aucune valeur nutritive.

Ces aliments sont à consommer avec modération : sodas, pâtisseries, viennoiseries, biscuiteries industrielles, certaines céréales du petit-déjeuner, riz blanc, pâtes, sucre blanc, farine blanche. Préférez des produits moins transformés tels les huiles extra vierge, 1ère pression à froid, le riz et les pâtes complètes, le sucre roux...

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Le chlore (Cl) est étroitement lié au sodium (Na). Tous les aliments contenant du sel (NaCl) contiennent donc du chlore.

Etant donné que la consommation en sel est importante dans notre civilisation, nous ne manquons pas de chlore.

Le chlore intervient dans la composition du suc gastrique (intervenant dans la digestion des aliments dans l'estomac), dans l’équilibre acido-basique.

Présent dans toutes les cellules de l’organisme, le CoQ10 (Ubiquinone) joue un rôle central dans la production d’énergie (ce qui est primordial pour la fonction musculaire notament cardiaque) et possède également des propriétés antioxydantes très importantes.

L'organisme est capable de synthétiser la CoQ10 en fonction de ses besoins (ce n'est donc pas un nutriment essentiel). Cependant, sa production a tendance à diminuer avec l'âge. L’apport par voie orale, après bilan du stress oxydant, a une action intéressante dans la prévention de pathologies comme la maladie de Parkinson, l’atherosclerose et les affections cardiovasculaires (hypertension artérielle), ainsi que la dégénerescence maculaire (DMLA : 1ère cause de cécité de l'adulte).

Par ailleurs, certains médicaments peuvent entraîner une baisse de la coQ10 : C'est le cas des statines (utilisé pour baisser le cholestérol), des béta-bloquants (utilisés dans l'hypertension, la tachycardie, l'infarctus), les antidépresseurs tricycliques. L'apport de Q10 devrait être systématique en cas de prise de ces médicaments.

Le cuivre est un oligo-élément indispensable à la synthèse des protéines et des globules rouges (hémoglobine) et joue un rôle important dans la lutte contre les infections. Il intervient également dans l'entretien des cartilages et des os.

Le cuivre est apporté par les abats (foie), crustacés, légumes secs, pomme de terre et l’eau. Les carences sont rares et surviennent essentiellement chez le nourrisson car les produits laitiers n'en contiennent que peu. En cas de carence, il se produit une anémie (car le cuivre participe à l'absorption du fer), une ostéoporose (car le cuivre participe activement à la minéralisation osseuse), des risques de troubles cardiaques.

Il peut être utile de prendre du Cuivre (associé à de la vitamine C) pendant 4 à 5 jours au cours d'épisodes infectieux car le Cuivre optimise les effets bénéfiques des antibiotiques. De même, le Cuivre peut être intéressant pour ses propriétés anti-inflammatoires dans certains problèmes articulaires. 

La densitométrie osseuse ou ostéodensitométrie est un examen permettant de mesurer la densité de l’os, c’est-à-dire son contenu en calcium. Une densité osseuse basse signe une ostéoporose.

L'ostéoporose prédispose aux tassements vertébraux et aux fractures notamment du col du fémur. Source de handicap important pour la personne âgée. La méthode de référence pour apprécier la qualité de l’os est aujourd’hui l’absorptiométrie biphotonique à rayons X. Elle consiste à émettre des rayons X en direction d’un os, que celui-ci absorbe en partie. On mesure alors ce qui reste du rayonnement après sa traversée dans l’os, ce qui renseigne sur sa densité. Cet examen indolore, ne nécessite aucune préparation, aucune hospitalisation et est remboursé à 70 % par la Sécurité Sociale depuis le 1er juillet 2006. Il est pris en charge sur prescription médicale et pour les patients à risques.

La dégénérescence maculaire liée à l'âge ou DMLA est une maladie qui altère la macula, une petite zone située au centre de la rétine responsable de l'acuité visuelle.

La vision centrale s'altère progressivement et apparaît un "scotome", une tache noire qui se projette sur l'objet regardé. La vison de près, en particulier la lecture, devient rapidement pénible, voire impossible.

Un dépistage précoce est essentiel. L'examen du fond de l'oeil confirme le diagnostic. Un traitement au laser, ou la prise de certains médicaments et de micronutriments (antioxydant, vitamines, lutéine, zéaxanthine ainsi que les anthocyanosides) permettent de stabiliser les lésions. Attention si vous avez l'impression que les lignes droites ondulent ou se déforment : c'est le signe le plus évocateur d'un début de DMLA. Une consultation chez un ophtalmologiste s'impose.

En cas d'antécédents familiaux de DMLA, un examen du fond d'oeil s'impose dès 45 ans. Sinon, pratiquer cet examen à partir de 60 ans.

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Substance chimique (protéine) qui permet la transformation d’une molécule en une autre. Chaque enzyme est programmée pour dégrader une substance précise. Actuellement, près de 1000 enzymes différentes ont été identifiées. qui jouent un rôle important dans les processus physiologiques (digestion, conduction nerveuse, synthèse d'hormones, etc).

Les enzymes utilisent pour fonctionner des cofacteurs (vitamines, minéraux…) qui font souvent défaut et qu’il est parfois nécessaire d’apporter sous forme de compléments nutritionnels.

Le fer est l’un des minéraux que l’on trouve dans notre alimentation. Il joue un rôle essentiel dans le transport de l'oxygène et la formation des globules rouges dans le sang. Il est aussi utilisé par notre organisme pour la fabrication de nouvelles cellules, d'hormones et de neurotransmetteurs.

Les besoins en fer sont généralement couverts par une alimentation équilibrée. Un déficit en fer est fréquent chez les personne âgées, enfants et adolescents ayant une alimentation déséquilibrée, femmes réglées et surtout celles qui suivent régulièrement des régimes amaigrissants et qui viennent d'avoir un bébé, chez les végétariens (car le fer d'origine végétale est mal absorbé).

Une carence en fer est responsable d'anémie entraînant fatigue, trouble du sommeil, baisse de l’immunité. A contrario, un excès de fer peut être dangereux pour le cœur. Un dosage sanguin du taux de fer et des réserves de l'organisme (ferritine) pourra être proposé. 

Le fibroblaste est une cellule présente dans le derme (couche moyenne de la peau). Son rôle est essentiel car le fibroblaste permet la cohérence et la souplesse de la peau.

Les flavonoïdes sont des substances naturellement présentes dans les légumes, les fruits, les céréales, le thé et le vin. Il en existe plus de 4 000 variétés regroupées en 4 principaux groupes : les flavones (oignon, brocoli, pomme), les flavonones (citron), les catéchines (thé vert et noir, vin rouge, cacao) et les anthocyanines (fruits rouges, raisin, vin).

Ce sont les flavonoïdes qui donnent la couleur aux fruits et légumes. Les parties de l'aliment les plus exposées au soleil sont les plus riches en flavonoîdes. Leurs effets sur la santé seraient liés à leur action sur les radicaux libres (piégeurs de radicaux libres). Il en résulte une multitude d'intérêts cliniques : activités antiathérosclérose, anti-inflammatoire, antithrombosique, anticancéreuse…

Les recommandations nutritionnelles contre le cancer préconisent de consommer au minimum 5 fruits et légumes par jour (étude SUVIMAX). Ces recommandations s'inscrivent dans le Programme National Nutrition Santé lancé en 2001.

Constituant des os et de l'émail des dents, il a un rôle dans le maintien de la solidité des os et la prévention des caries dentaires.

Le fluor est apporté par les produits de la mer (crustacés, poissons) et l'eau des boissons. L’ajout de fluor à l’eau potable a entraîné une réduction importante du nombre de carie dentaire. C’est pourquoi, les suppléments de fluor ont été recommandés pour tous les enfants. Cependant, les multiples sources de fluor (dentifrices fluorés, pastilles de fluor, chewing gum, sel fluoré…) ont contribué à une augmentation du risque de surdosage en fluor (fluorose liée au développement anormal de l’émail dentaire prenant un aspect tacheté) Ainsi, dans les régions où l'eau de distribution contient plus de 0,3 mg/l de fluor, aucune supplémentation n'est nécessaire. Dans certaines situations, des dosages d'oligo-éléments ou de métaux lourds peuvent se faire dans le sang, les urines ou sur une mèche de cheveux afin de déterminer des carences ou intoxications éventuelles.

Avec les lipides et les protéines, les glucides constituent l’une des 3 familles de macronutriments nécessaires à un bon équilibre nutritionnel. Une alimentation équilibrée doit apporter 12 à 15% de protéines, 30 à 35% de lipides et 50 à 55% de glucides.

Les glucides proviennent de l’alimentation : céréales, légumineuses, légumes frais et secs, lait, fruits, produits sucrés, sucre.

L'index glycémique mesure la capacité d'un glucide donné à élever la glycémie après le repas par rapport à un standard de référence qui est le glucose pur.

L’index glycémique mesure la vitesse d’absorption du glucose. L’index de référence 100 est celui du glucose. Les IG sont généralement classés en trois catégories: élevés, moyens et bas La plupart des auteurs considèrent donc: - que les IG inférieur à 55 sont bas; - que les IG compris entre 55 et 69 sont moyens; - que les IG superieurs à 70 sont élevés. L’index glycémique d’un glucide n’est pas fixe. Il peut en effet varier en fonction d’un certain nombre de paramètres : * L'état physique de l'aliment (solide ou liquide) : un même aliment sous ces deux formes n'a pas le même index glycémique. * Le mode de cuisson : la température, la durée de cuisson, les éventuelles matières grasses, peut faire varier leur pouvoir glycémiant. (La purée de pommes de terre par exemple a un IG d'environ 70 alors que les pommes de terre cuites au four peuvent avoir un IG allant jusqu'à 90) * Le mode de consommation : des sucres consommés au cours d'un repas, notamment en présence de légumes verts, présentent une action sur la glycémie plus faible que si cet aliment était consommé seul entre les repas par exemple (attention aux collations sucrées). Quel est l'intérêt de L'index glycémique (IG)? L'IG indique le potentiel glycémiant d'un glucide, et donc sa capacité à induire une sécrétion d'insuline en rapport. Or nous savons que plus la réponse insulinique est élevée, et plus le risque de prise de poids est important.

Avec les glucides et les protéines, les lipides constituent l’une des 3 familles de macronutriments nécessaires à un bon équilibre nutritionnel. Une alimentation équilibrée doit apporter 12 à 15% de protéines, 30 à 35% de lipides et 50 à 55% de glucides. Les lipides ont des fonctions importantes :

•Ils sont source d’énergie (1 g de lipides fournit 9 kcal)

•Ils participent à la constitution des membranes cellulaires. Une bonne membrane cellulaire doit être « fluide » pour permettre les échanges avec les autres cellules et avec le sang. Pour cela, il faut qu’elles soient composées principalement d’acides gras essentiels (omega 3 et oméga 6). Au contraire, l'acide arachidonique, qui provient des aliments d'origine animale (beurre, viande, charcuterie...) rend les membranes rigides.

•Ils sont les précurseurs de certaines hormones (hormones sexuelles) et substances, telles les Prostaglandines, jouant un rôle dans l’inflammation, la coagulation du sang, l’élasticité des vaisseaux, l’immunité. L'alimentation apporte différents types de lipides sous forme d'acides gras : - acides gras saturés (viandes, charcuteries, patisseries, fromages) - acides gras mono insaturés (huile d'olive, volaille) - acides gras poly insaturés (huiles de colza, noix, tournesol et poissons des mers froides). C'est la famille des oméga 3 et omega 6. L'équilibre entre les différents acides gras est indispensable à une bonne santé et à la prévention de certaines pathologies. Un excès en acides gras saturés et/ou un déficit en acides gras poly-insaturés peut entraîner des maladies cardiaques graves (athérome, infarctus), maladies inflammatoires, neurodégénératives.

La mélanine est un pigment foncé de la peau produit par les mélanocytes. C'est principalement la génétique, mais aussi l'exposition au soleil qui dicte la quantité de mélanine contenue dans la peau et qui définira sa couleur. Ce pigment est présent dans l’épiderme, la couche supérieure de la peau.

Les métaux sont des minéraux. Les métaux "lourds" sont ainsi qualifiés du fait de leur densité élevée. Les principaux métaux lourds sont le plomb, le cadmium, le mercure, l'arsenic et dans une moindre mesure, le chrome et le nickel. Ils sont dangereux pour l’environnement car il ne sont pas dégradables. Les métaux lourds ont diverses origines : les roches du sol (arsenic, plomb…) la pollution atmosphérique (plomb, cadmium…), les engrais (cadmium, plomb, arsenic…), les boues urbaines (mercure, plomb, cadmium…). Les métaux lourds peuvent être absorbés directement par le biais de la chaîne alimentaire entraînant alors des effets chroniques ou aigus : * Ils remplacent ou substituent les minéraux essentiels. * Ils ont un effet antibiotique, ce qui augmente la résistance des bactéries. * Ils changent notre code génétique. * Ils produisent des radicaux libres. * Ils neutralisent les acides aminés utilisés pour la détoxication. * Ils causent des allergies. * Ils endommagent les cellules nerveuses. Il est possible de mettre en évidence une carence ou une intoxication à certains métaux lourds par un bilan sanguin ou sur une mèche de cheveux.

L'ostéoporose est une maladie caractérisée par une faible masse osseuse, une fragilité osseuse et, par suite, une augmentation du risque de fracture. En France, la maladie touche environ 30 à 40 % des femmes ménopausées et plus de la moitié de celles de plus de 75 ans. Les hommes sont également concernés mais de façon moins importante. Les manifestations les plus connues sont les tassements vertébraux, les fractures du poignet et les fractures de la hanche (col du fémur). La prévention passe par des apports alimentaires en calcium et en vitamine D suffisants et réguliers, une activité physique régulière, une réduction de la consommation de tabac et d'alcool et chez les femmes un traitement hormonal substitutif dès le début de la ménopause.

Les probiotiques sont des micro-organismes vivants (bactéries ou levures) qui, lorsqu'ils sont ingérés en quantité suffisante, exercent un effet théoriquement bénéfique sur la santé de l'hôte (aident à la digestion des fibres, stimulent le système immunitaire et préviennent ou traitent la diarrhée). Pour que les probiotiques aient un effet bénéfique sur la santé, il faut que plusieurs conditions soient réunies : • qu'ils soient vivants (ou lyophilisés) ; • que les bonnes souches soient sélectionnées pour l'effet • qu'au moins 1 milliard soient ingérés par jour ; • que les souches aient montré leur résistance à l'acidité gastrique et à la bile; • que les cures soient d'au moins 10 jours par mois ; • que la démonstration de leur bénéfice aie été faite tant chez l'être humain sain que chez le malade. Les Probiotiques ont un rôle évident dans la régénération de la flore intestinale, qui a elle-même une importance capitale dans les mécanismes de l'immunité, les problèmes de peau (atopie, eczéma…). Des essais en cours, sembleraient attester leur rôle primordial dans le processus de prévention des cancers du colon et des pathologies inflammatoires digestives. Les probiotiques sont intéressants dans les indications suivantes : * Diarrhées et ou constipation, surtout chez les enfants et nouveau-né * Ré-équilibrer la flore intestinale, suite à une antibiothérapie ou pour lutter contre la diarrhée du voyageur, la fameuse "tourista". * Ré-équilibrer la flore buccale, surtout lors de chimiothérapie * Lutter contre les gastro-entérites à rotavirus chez les enfants (essai clinique en cours). * Lutter contre les mycoses vaginales à répétition . * Lutter contre l'acidité gastrique * Lutter contre l'intolérance au lactose. * Lutter contre les ballonnements * Diminuer la fréquence des allergies chez les enfants en bas âge, surtout dans la dermatite atopique (DA); la Lactobacillus rhamnosus permet d'améliorer considérablement la DA, tout en évitant certains aliments (kiwi, banane, arachide, poulet, jambon, etc…) * Amoindrir les effets liés à la ménopause: en effet, pour avoir une action des isoflavones, il faut une bonne flore. * Renforcer le système immunitaire tout simplement.

Avec les glucides et les lipides, les protéines constituent l’une des 3 familles de macronutriments nécessaires à un bon équilibre nutritionnel. Une alimentation équilibrée doit apporter 12 à 15% de protéines, 30 à 35% de lipides et 50 à 55% de glucides. Les protéines sont une des plus importantes classes de molécules présentes dans tous les organismes vivants. Les protéines sont formées de l’enchaînement de molécules beaucoup plus petites, les acides aminés . Elles sont indispensables à la vie de la cellule et de l’organisme tout entier. Leurs fonctions sont très variées : fonction de structure (kératine des ongles et des cheveux, collagène de la peau, …) ; fonction de transport (hémoglobine qui transporte l’oxygène dans le sang,..) ; fonction de défense contre des micro-organismes (anticorps) ; fonctions hormonales (insuline, adrénaline,…) ; fonction d'activation des réactions chimiques des cellules ( enzymes ), etc

Le sucre complet n'a pas droit à l'appellation "sucre" ! Il est dénommé "suc de canne complet". Obtenu par évaporation du jus de la canne à sucre, il se présente sous l'aspect d'une poudre très compacte, sans cristaux, de couleur marron très foncé. 

Produit remarquable par sa richesse en minéraux et oligo-éléments - notamment en magnésium et fluor anticariogènes, et par ses arômes (dont le sucre blanc est totalement dépourvu) et saveurs incomparables qui permettent de réduire la quantité de sucre pour un plaisir bonifié (les pâtisseries maison à base de suc de canne complet séduisent l'odorat avant de ravir le palais).

Le sucre de canne roux véritable a néanmoins une valeur nutritionnelle amoindrie, il est obtenu par cuisson prolongée (s'il provient bien du végétal original, sinon il s'agit de sucre blanc... teinté !).